L’Arnacoeur

Histoire

Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.

Terroir

Le vignoble du Château St-Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Une poignée d’ares de Cinsault et de Syrah, confinés à l’abri d’une colline, se prêtent à l’élaboration de ce rosé.

Vinification

Après pressurage en atmosphère inerte, la fermentation du moût est menée en totale protection contre l’oxydation, à basse température (16°C) pour préserver les arômes délicats. L’utilisation de levures spécifiques offre une grande finesse aromatique.